Materiales para la Historia Gastronómica de la Región Tacna

 El presente decumento

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 1)   "LA VERDADERA HISTORIA DEL PICANTE A LA TACNEÑA". (Breve historia) Por: Ricardo Rendón Cohaila Vamos hacer un viaje rápido en el tiempo para conocer la historia de "El Picante a la Tacneña", para ello el primer paso que daremos será quitarnos esa loca idea de que los chilenos nos lanzaban las víceras durante la ocupación, ESO ES FALSO, Recordemos el 20 de octubre de 1883, en Lima, capital peruana, fue elaborado y firmado el tratado de Ancón, de los 14 artículos del tratado, el primero restablece la paz, en el segundo, Perú cede a Chile a perpetuidad e incondicionalmente el dominio sobre el departamento de Tarapacá y en el tercero determina la ocupación chilena durante el término de diez años de las provincias de Tacna y Arica. Expirado ese periodo, se organizaría un plebiscito para determinar la nacionalidad de éstas y otras concesiones, EN CONCLUSION Chile tiene 10 años para c

  (Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 2)   "HISTORIA DE LA MARRAQUETA TACNEÑA". (Breve historia) Por: Ricardo Rendón Cohaila: LA MARRAQUETA TACNEÑA ES UNICA Las panaderías durante el virreinato en esencia eran lugares de trabajo forzado y además un centro correccional o de reinserción social, sin embargo en Tacna las mujeres eran las responsables de elaborar el pan y hasta tuvieron una calle conocida como “La Calle de las Panaderas”, esta es en la actualidad la calle Arias Aragüez, que corta dos avenidas principales que son la avenida San Martin y la avenida Leguía. En esta calle estaban agrupadas todas estas distinguidas damas, dedicadas al amasado, formado y horneado del pan, que según algunos testimonios de historiadores correspondería a un pan muy primario, que fue el pan labranza. Esto comprueba el espíritu de estoicismo y lucha, inherente en la mujer tacneña. El 16 de enero de 1814 el alcalde de San Pedro de Tacna, Rafael

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 3) EL ANCESTRAL CHARQUICAN - EL PADRE DE TODOS LOS PICANTES Y LA DIETA DE LOS CHASQUIS (Breve Historia). Por Ricardo Rendón Cohaíla: Aunque algunos autores e investigadores señalan que el Charquicán tiene sus orígenes en el arrieraje de la famosa RUTA DE LA PLATA, es de vital importancia señalar que; los hábitos de consumo de los arrieros que cubrían la ruta Arica, Tacna, Potosí transportando los minerales, son una herencia milenaria de la cultura Inca y Preinca. Una de esas herencias es justamente el consumo del Charquicán, plato ancestral de los incas que se extiende a través de todo el CAPACÑAN, el Gran Camino Inca, conocido como QHAPAQ ÑAN (Gran Camino o Camino Principal), que partiendo del Cusco hacia el norte lo comunicaba con el actual territorio de la República del Ecuador y Colombia, hacia el sur hasta la actual ciudad de La Paz, Bolivia, y actuales territorios de Chile y Argentina”. En

Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 4) HISTORIA DEL ADOBO A LA TACNEÑA, UNO DE LOS PRIMEROS ADOBOS DEL PERÚ. Por Ricardo Rendón Cohaila (Breve historia) Sabias que uno de los primeros adobo del Perú fue el tacneño, y que este sirvió de base e inspiración para el realización del adobo arequipeño? Por. Increíble que pueda parecer, así es, conoscamos la fascinante historia de: "El Adobo a la tacneña" El adobo es la inmersión o marinacion de un alimento crudo en un preparado en forma de salsa o caldo de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas y Perú, concretamente en las zonas de Lima y Tacna (se trata de un plato de carne de cerdo marinada en

  (Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 5) (PARTE 1) HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO CABEZA NEGRA. (EL HAMPSHIRE DOWN INGLES) - (Breve historia)  Por:   Ricardo Rendón Cohaíla El presente artículo es parte de una de las investigaciones más interesantes que se han realizado en materia de la historia de nuestra gastronomía regional, como todas mis publicaciones, hago notar, que dichos ensayos no son concluyentes, sino por el contrario, al igual que la historia universal están sujetas a constantes cambios que puedan proponer nuevos datos científicos o históricos en el tiempo. Mi objetivo fue seguir el rastro histórico del ganado ovino en nuestra región, pero sobre todo encontrar todos los datos posibles del hoy galardonado cordero candaraveño. Al respecto, algunos autores y reconocidos gastrónomos afirman que los arrieros argentinos fueron quienes trajeron la raza Hampshire Down a Tacna, y cito: “La llegada del cordero a tierras tacneñ

  En desarrollo

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 7)  SABIAS QUE LOS POROTOS A LA CHILENA... NO SON CHILENOS? "POROTOS CON RIENDA" PLATO ANCESTRALMENTE TACNEÑO, Herencia que Tacna le dejó a Chile. (Breve Historia). Por Ricardo Rendón Cohaila Siempre hemos escuchado que los porotos con rienda son una herencia que Chile dejo en Tacna luego del penoso cautiverio y que los tacneños mejoraron la receta, incluso años atrás realice una publicación con esta hipótesis, pero....., nuevos datos e investigaciones nos muestran de que se trata de un plato netamente Tacneño. Al respecto el chef e investigador Chileno Álvaro Barrientos Montero manifiesta que los "porotos con rienda" provienen de la ciudad de Tacna vamos a conocer esta interesante historia: Las investigaciones realizadas coinciden en identificar el origen del frijol en Mesoamérica (Centroamérica) , concretamente en México, desde Jalisco hasta Oaxaca, y de ahí la especie migró a Sudam

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 6)  El Damasco Macerado de Tacna, un producto sin igual. Historia del "Damasco Macerado Tacneño". (Breve Historia) Por Ricardo Rendón Cohaila : En Tacna los primeros macerados no tuvieron por finalidad la elaboración de un nuevo aguardiente o licor, sino otro no menos importante, que es la conservación del fruto (el damasco) para trasladarla desde Tacna hasta las minas de Potosí que por la explotación de la plata hizo de la ruta Tacna - Potosi un fuerte corredor comercial. El Damasco por sus características es una fruta que se distingue por su envolvente y delicioso dulzor, y su extrema jugosidad pero cuando alcanza su madurez no puede mantenerse fresco por mucho tiempo, hoy por hoy en refrigeración dura aproximadamente entre 5 a 7 días, Luego es posible extender su vida útil mediante la congelación, la deshidratación o la conservación en almíbar por un periodo entre 6 a 18 meses, dependiendo

  LAS TINAJAS TACNEÑAS. (Breve historia) "Entre Macerados, chichas, vinos y aguardientes" Por: Ricardo Rendón Cohaila Actualización de la publicación de Don José Giglio Varas + Cuando profundizamos nuestra investigación para efectos de “Entre vinos y aguardiente” sentimos una profunda curiosidad por saber el origen de nuestras tinajas, no necesariamente fueron traídas de España o de otro continente, sabemos que Europa, especialmente algunas ciudades vineras de España contaban con una especie de “tinajas” o algo parecido, pero, de la vieja Roma, cuando era imperio, existen tinajas en lo que fueron “Los viñedos de Pompei”. El historiador ariqueño don Rómulo Cúneo Vidal, que a la sazón, es uno de los que ha escrito e investigado desde los orígenes y desarrollo de las tierras del sur del Perú, Iquique, Tarapacá, Arica y Tacna, con mucha autoridad y seriedad en el tema, nos manifiesta que antes de la llegada de los españoles, nos referimos a la época Inca y por que no a la pre In