HISTORIA DEL ZAPALLLO DE CARGA

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HISTORIA DE LOS POROTOS CON RIENDA - capitulo 7

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 7) SABIAS QUE LOS POROTOS A LA CHILENA... NO SON CHILENOS? "POROTOS CON RIENDA" PLATO ANCESTRALMENTE TACNEÑO, Herencia que Tacna le dejó a Chile. (Breve Historia). Por Ricardo Rendón Cohaila Siempre hemos escuchado que los porotos con rienda son una herencia que Chile dejo en Tacna luego del penoso cautiverio y que los tacneños mejoraron la receta, incluso años atrás realice una publicación con esta hipótesis, pero....., nuevos datos e investigaciones nos muestran de que se trata de un plato netamente Tacneño. Al respecto el chef e investigador Chileno Álvaro Barrientos Montero manifiesta que los "porotos con rienda" provienen de la ciudad de Tacna vamos a conocer esta interesante historia: Las investigaciones realizadas coinciden en identificar el origen del frijol en Mesoamérica (Centroamérica) , concretamente en México, desde Jalisco hasta Oaxaca, y de ahí la especie migró a Sudam...

HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO - capitulo 5 (parte 1)

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 5) (PARTE 1) HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO CABEZA NEGRA. (EL HAMPSHIRE DOWN INGLES) - (Breve historia) Por: Ricardo Rendón Cohaíla El presente artículo es parte de una de las investigaciones más interesantes que se han realizado en materia de la historia de nuestra gastronomía regional, como todas mis publicaciones, hago notar, que dichos ensayos no son concluyentes, sino por el contrario, al igual que la historia universal están sujetas a constantes cambios que puedan proponer nuevos datos científicos o históricos en el tiempo. Mi objetivo fue seguir el rastro histórico del ganado ovino en nuestra región, pero sobre todo encontrar todos los datos posibles del hoy galardonado cordero candaraveño. Al respecto, algunos autores y reconocidos gastrónomos afirman que los arrieros argentinos fueron quienes trajeron la raza Hampshire Down a Tacna, y cito: “La llegada del cordero a ...

HISTORIA DEL CHARQUICAN - capitulo 3

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 3) EL ANCESTRAL CHARQUICAN - EL PADRE DE TODOS LOS PICANTES Y LA DIETA DE LOS CHASQUIS (Breve Historia). Por Ricardo Rendón Cohaíla: Aunque algunos autores e investigadores señalan que el Charquicán tiene sus orígenes en el arrieraje de la famosa RUTA DE LA PLATA, es de vital importancia señalar que; los hábitos de consumo de los arrieros que cubrían la ruta Arica, Tacna, Potosí transportando los minerales, son una herencia milenaria de la cultura Inca y Preinca. Una de esas herencias es justamente el consumo del Charquicán, plato ancestral de los incas que se extiende a través de todo el CAPACÑAN, el Gran Camino Inca, conocido como QHAPAQ ÑAN (Gran Camino o Camino Principal), que partiendo del Cusco hacia el norte lo comunicaba con el actual territorio de la República del Ecuador y Colombia, hacia el sur hasta la actual ciudad de La Paz, Bolivia, y actuales territorios de Chile y Argentina”. En ...

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