HISTORIA DEL ZAPALLLO DE CARGA

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HISTORIA DE LOS POROTOS CON RIENDA - capitulo 7

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 7) SABIAS QUE LOS POROTOS A LA CHILENA... NO SON CHILENOS? "POROTOS CON RIENDA" PLATO ANCESTRALMENTE TACNEÑO, Herencia que Tacna le dejó a Chile. (Breve Historia). Por Ricardo Rendón Cohaila Siempre hemos escuchado que los porotos con rienda son una herencia que Chile dejo en Tacna luego del penoso cautiverio y que los tacneños mejoraron la receta, incluso años atrás realice una publicación con esta hipótesis, pero....., nuevos datos e investigaciones nos muestran de que se trata de un plato netamente Tacneño. Al respecto el chef e investigador Chileno Álvaro Barrientos Montero manifiesta que los "porotos con rienda" provienen de la ciudad de Tacna vamos a conocer esta interesante historia: Las investigaciones realizadas coinciden en identificar el origen del frijol en Mesoamérica (Centroamérica) , concretamente en México, desde Jalisco hasta Oaxaca, y de ahí la especie migró a Sudam...

HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO - capitulo 5 (parte 1)

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 5) (PARTE 1) HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO CABEZA NEGRA. (EL HAMPSHIRE DOWN INGLES) - (Breve historia) Por: Ricardo Rendón Cohaíla El presente artículo es parte de una de las investigaciones más interesantes que se han realizado en materia de la historia de nuestra gastronomía regional, como todas mis publicaciones, hago notar, que dichos ensayos no son concluyentes, sino por el contrario, al igual que la historia universal están sujetas a constantes cambios que puedan proponer nuevos datos científicos o históricos en el tiempo. Mi objetivo fue seguir el rastro histórico del ganado ovino en nuestra región, pero sobre todo encontrar todos los datos posibles del hoy galardonado cordero candaraveño. Al respecto, algunos autores y reconocidos gastrónomos afirman que los arrieros argentinos fueron quienes trajeron la raza Hampshire Down a Tacna, y cito: “La llegada del cordero a ...

HISTORIA DEL OLIVO Y LA ACEITUNA EN TACNA

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 8) EL OLIVO Y LA ACEITUNA TACNEÑA (BREVE HISTORIA) Por Ricardo Rendón Cohaíla. Desde los primeros momentos después de la hazaña colombina del descubrimiento de América, se comenzaron a traer productos de Europa al nuevo mundo. Además del empeño oficial de cargar estacas y semillas en los navíos, estaba el interés de todo aquel que partía a las tierras recién descubiertas, especialmente si ya había vivido en ellas, de llevar cuanta semilla de frutos españoles pudiese para hacer más agradable la vida en su nuevo hogar. La corona, por su parte, alentaba la implantación de especies europeas en el nuevo Mundo y tanto los Reyes Católicos como más tarde su nieto el Emperador Carlos, habían ofrecido entregar un premio que consistía en una barra de plata a quienes primero lograsen producir “frutos de España” en cierta cantidad en los nuevos territorios. En el caso del olivo la cantidad especificada de...

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