HISTORIA DEL ZAPALLLO DE CARGA

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HISTORIA DE LOS POROTOS CON RIENDA - capitulo 7

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 7) SABIAS QUE LOS POROTOS A LA CHILENA... NO SON CHILENOS? "POROTOS CON RIENDA" PLATO ANCESTRALMENTE TACNEÑO, Herencia que Tacna le dejó a Chile. (Breve Historia). Por Ricardo Rendón Cohaila Siempre hemos escuchado que los porotos con rienda son una herencia que Chile dejo en Tacna luego del penoso cautiverio y que los tacneños mejoraron la receta, incluso años atrás realice una publicación con esta hipótesis, pero....., nuevos datos e investigaciones nos muestran de que se trata de un plato netamente Tacneño. Al respecto el chef e investigador Chileno Álvaro Barrientos Montero manifiesta que los "porotos con rienda" provienen de la ciudad de Tacna vamos a conocer esta interesante historia: Las investigaciones realizadas coinciden en identificar el origen del frijol en Mesoamérica (Centroamérica) , concretamente en México, desde Jalisco hasta Oaxaca, y de ahí la especie migró a Sudam...

HISTORIA DEL ADOBO A LA TACNEÑA - capitulo 4

Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 4) HISTORIA DEL ADOBO A LA TACNEÑA, UNO DE LOS PRIMEROS ADOBOS DEL PERÚ. Por Ricardo Rendón Cohaila (Breve historia) Sabias que uno de los primeros adobo del Perú fue el tacneño, y que este sirvió de base e inspiración para el realización del adobo arequipeño? Por. Increíble que pueda parecer, así es, conoscamos la fascinante historia de: "El Adobo a la tacneña" El adobo es la inmersión o marinacion de un alimento crudo en un preparado en forma de salsa o caldo de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas y Perú, concretamente en las zonas de Lima y Tacna (se trata de un plato de carne de cerdo marinada en...

HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO - capitulo 5 (parte 1)

(Materiales para la historia gastronómica de la Región Tacna – Resumen Capitulo N° 5) (PARTE 1) HISTORIA DEL CORDERO CANDARAVEÑO CABEZA NEGRA. (EL HAMPSHIRE DOWN INGLES) - (Breve historia) Por: Ricardo Rendón Cohaíla El presente artículo es parte de una de las investigaciones más interesantes que se han realizado en materia de la historia de nuestra gastronomía regional, como todas mis publicaciones, hago notar, que dichos ensayos no son concluyentes, sino por el contrario, al igual que la historia universal están sujetas a constantes cambios que puedan proponer nuevos datos científicos o históricos en el tiempo. Mi objetivo fue seguir el rastro histórico del ganado ovino en nuestra región, pero sobre todo encontrar todos los datos posibles del hoy galardonado cordero candaraveño. Al respecto, algunos autores y reconocidos gastrónomos afirman que los arrieros argentinos fueron quienes trajeron la raza Hampshire Down a Tacna, y cito: “La llegada del cordero a ...

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